第(2/3)页 “在各位老板面前，我哪敢说懂吃。”庄华宇谦虚地摆了摆手，接着道：“这岩鲤学名叫岩原鲤，背部高耸呈菱，有别于普通鲤鱼，分布于长江中上游支流，流经嘉州的岷江也有分布，喜底质多岩石的深水缓流区，常穿梭于岩缝间，生长缓慢，肉质紧密而细嫩。 这鱼是中国独有的，比较稀有，特别是干烧的做法，离开了川渝，想吃都吃不到。 今天咱们也是有幸能吃到干烧岩鲤这道川菜名菜，干烧的做法很特别，不勾芡，小火慢烧，将汁水全部收入鱼肉之中，成菜见油见汁不见汤。 大家看看这条干烧岩鲤，就做的相当标致，色泽金黄发亮，油润透亮，闻着鲜香扑鼻。” 众人闻言端详着这刚上桌的干烧岩鲤，也是纷纷点头，还真是这么一回事，对这道菜多了几分期待。 “吃鱼得趁热，各位老板能吃鱼的，千万别客气，手慢无。”庄华宇说完，拿起筷子先夹了一块鱼腹肉，顺便夹了一根葱段到自己碗里。 姚立诚听着已经不知吞了多少回口水，也是连忙拿起筷子夹了一块鱼肉到碗里。 庄华宇先尝了鱼肉，鱼肉入口，咸鲜微辣的滋味在齿间绽放，鱼皮微酥，鱼肉却格外鲜嫩，紧密细嫩的口感，与普通鲤鱼散嫩的口感有着明显的不同。 鱼肉充分吸收了汤汁，味透肌理，猪肉粒煸炒出来的肉香与油脂裹着鱼肉，入口醇厚而顺滑，突出一个香味。 味型层次感太强烈了！ 咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香…… 各种滋味的混合交融，竟是丝毫不乱，主次分明。 干烧被誉为复合味型的极致，果然实至名归。 “绝了！这干烧岩鲤，不愧是川菜名菜，实至名归！”庄华宇忍不住赞叹道。 作为一个好吃之人，当年事业有成涉足餐饮行业，便是觉得香江的餐厅大多没达到他的要求，方才遍访各地名厨，开了六家特色鲜明的餐厅。 可今天这道干烧岩鲤，给他带来了极大的震撼。 因为用的岩鲤食材更为高端，甚至超越了1979年川菜大师访问香江表演时品尝到的干烧鲤鱼。 但在滋味上，的确是一脉相承的。 真好！ 本以为孔怀风大师仙逝，没机会再品尝他做的干烧岩鲤，会有所遗憾。 在吃到这道干烧岩鲤后，他觉得这一趟嘉州之行，已然圆满。 然后他尝了一口葱段，眼睛随之眯了起来。 他爱吃葱段，烧在各种肉菜中的葱段是他的心头好，往往浸透了肉汁，口感柔软，香味浓郁。 这一口葱段，吸饱了鱼汤与肉香，口感柔软，滋味醇厚。 妙啊~ 妙极！ 干烧这技法可真不错，烧岩鲤好吃，要是拿来烧海鲜，滋味定然也不错。 “嗯，这鱼烧的真好啊！太香了，肉香鱼香交融，这滋味实在神奇！好吃！真好吃！”姚立诚吃完也是忍不住惊叹道，扒拉了一大口米饭。 在座的都是大老板，山珍海味都不稀奇，平日胃口都不大，多是被各自私人医生要求少吃控糖的。 听庄华宇和姚立诚这般说，也是纷纷忍不住动筷。 干烧岩鲤这道菜，出了川渝确实见不着，独特的风味，极致的鲜美，让众人赞不绝口。 庄老板说的没错，手慢无。 这条干烧岩鲤没多久就被吃了个精光，连带着芽菜和肉末臊子，都被姚立诚拿来拌了饭。 今天这桌诚意满满的宴席，吃的一众宾客十分满意，不少平日只吃半碗米饭的老板，今晚都添饭了，酒也没少喝。 氛围到位，还真有当场就表达意愿要签约的。 这让陈铭颇为高兴，让市经委的工作人员先把各位外商的意向记录确定下来，等明天早上各位外商酒醒之后，再做后续推进。 庄华宇看着陈铭说道：“陈主任，我再冒昧的提一个小小的要求，不知晚宴结束后，我能否见一见做这道干烧岩鲤的孔师傅。” “这……”陈铭沉吟，孔庆峰毕竟年事已高，不知是否愿意见这庄华宇。 林清上前，面带微笑道：“庄先生，孔庆峰老先生身体出了一点状况，这道干烧岩鲤是周砚临时顶替烧的。先前我已经问过周砚，他愿意在饭后与您见面。” “干烧岩鲤也是他做的？”庄华宇闻言惊了，“他真的只有二十岁？二十岁的小伙，今天这宴席一个人做了三道菜，凉菜、热菜、大菜？” 林清点头：“是的。” “那一会我还真得见见，这是天才啊！”庄华宇惊叹道，卤牛肉和雪花鸡淖让他已经相当吃惊，这道干烧岩鲤，则是让他彻底折服了。 在他的预期中，这是川菜大师数十年经验，集大成之作。 结果这竟然是一个二十岁的青年厨师做的。 属实震惊不已。 “您要稍等，师傅们这会刚开始用餐。”林清说道。 庄华宇点头：“没问题，我等着便是。师傅们辛苦做菜，肯定得让他们先把晚饭吃了。” …… 周砚端着雪花鸡淖上了桌，主桌给他留了位置，在孔庆峰的旁边。 孔二爷这会已经缓过劲来，笑眯眯的招呼周砚落座，众人这才开席。 坛子肉，一人一份，用小盅装着，肉香扑鼻。 周砚瞧着那泛着微微油光的褐色汤汁，火腿丁、冬笋、鲍鱼、肘子肉……应有尽有。 【一盅极其不错的坛子肉】 周砚已经看到了给出的鉴定结果，目光扫过桌上的菜。 【一份极其不错的牛头方】 【一份相当不错的樟茶鸭】 …… 【一份完美的干烧岩鲤】 嗯，还得是他。 跳出的一个个标签，足以证明今天这桌菜的含金量。 第(2/3)页