第(2/3)页 孔派这个四代弟子，真有这么逆天啊？ “我日！周砚也太牛批了吧？”陆川在旁目瞪口呆。 他师父这坛坛子肉，他负责切肉、守锅就已经参与感满满，被后厨的其他年轻厨师羡慕不已。 周砚不光自己做两道菜，现在还要替他师叔祖做宴席压轴菜。 他这个招待所的天才，见了他也得叫一声天才啊。 “国栋、石头不敢做的干烧岩鲤，他敢做！他们不敢顶的事，他敢顶！这年轻人，是不一般啊！”陆晓季也是满脸感慨，目光转向肖磊，语气有点酸：“这老小子，命真好。” 孔国栋做菜是缺点天赋，心里也有些担忧，但在外可从不怯场，挺直胸膛，一脸骄傲道：“周砚是我们孔派四代弟子中的代表，青年厨师中的佼佼者，在肖磊的精心教导下，深得孔怀风孔大爷的真传。 干烧岩鲤作为孔派的代表菜之一，周砚已经充分掌握，不成问题，今天就给来宾和各位大师们展示一下。” 管他行不行，反正上了就是行！ 气势不能输。 其他的事，等上了菜再说。 正准备去杀鱼的肖磊，嘴角已经开始压不住了。 没错，这就是他精心教导出来的徒弟啊。 诶？ 怎么有种当年工作人员介绍他师父的时候，他站旁边一脸骄傲的感觉呢？ 不管，骄傲就完事了。 孔国栋都这么说了，其他人自然也就不好再多说什么。 但对于周砚一人做三道菜，而且还是临时加了一道干烧岩鲤这事，还是有些存疑的。 一个二十岁出头的年轻厨师，真能行？ 能不能行，只有周砚心里清楚。 周砚一边用刀背捶打鸡胸肉，一边默默把面板调出来，点击兑换任务奖励。 【叮！《干烧岩鲤》菜谱兑换成功，状态：可学习！】 你看，这不就行了。 这是他辛辛苦苦做任务换来的！ 早上他还在纠结换个什么菜。 现在好了，不用纠结了。 事关孔派荣耀，孔派弟子，自当挺身而出，义不容辞…… 算了算了，编不下去了，换啥不是换，换个干烧岩鲤也挺好的。 这高端菜宴席菜，要不是来这参加宴席，他还真不一定能想得起。 孔派擅长烧鱼，干烧岩鲤算是招牌。 许运良靠着一手干烧岩鲤，在蓉城餐厅站稳了脚跟。 可见这道菜在川菜宴席中的地位。 再过几年，岩鲤入保，可就吃不上了正宗野生的了。 今天江湖救急，孔国栋和他师父站不出来，那他肯定得支棱起来。 这种场合，孔派的招牌倒了，他们在场的每个人都有责任。 看着那金光闪闪的菜谱，周砚心中大定。 这不就稳了。 两只嫩鸡的鸡胸脯锤成细茸，将筋排干净，反复刮了几道，确认没有问题，方才开始调浆。 今天的宴席，宾客吃三桌，按照惯例，还会在后厨摆一桌，等忙完了，今天到场的大师们坐一桌，便于互相交流沟通。 坝坝宴都得给厨师和帮厨留一桌，今天来的都是有头有脸的厨师，自然不能让人饿着肚子回去，那下回可就没人来了。 至于帮厨的，那就不一定能吃到完整的菜了。 因为有些菜肴用的食材实在珍贵，动不动就是海参、鲍鱼，就看摆完四桌后还有没有剩的。 周砚合计了一下，他倒是能做出五份雪花鸡淖。 周砚在这边准备雪花鸡淖，肖磊把四条岩鲤杀了拿回来，开始腌制处理。 肖磊的干烧岩鲤做的不算好，可处理岩鲤的手艺却没落下。 当年没少给孔怀风打下手，杀鱼、腌鱼的技巧依然纯熟。 孔国栋和郑强在旁监工，看得连连点头。 没错，就是这样，那样，再这样。 周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：“师父，宝刀未老啊。” “那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。”肖磊咧嘴笑。 “好，回头记你一功。”周砚点头，转身往外走去，“我去上个茅厕。” “师弟是不是有点紧张哦？”郑强看着周砚的背影，小声道。 “这种事情摊谁身上不紧张啊？”孔立伟一脸理解。 孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。 招待所的厕所还是很干净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的干干净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。 周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。 “深蓝……” 错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。 周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。 干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。 不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。 一般饭店根本没法做。 哪有那么多锅可以被占着。 也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。 所谓宴席菜，就是这个理。 比如那坛子肉、牛头方，动辄几个小时的煨着、烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。 就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。 用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为“扫汤”，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的“开水”。 这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。 周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。 从杀鱼、腌制、炸鱼、备料，到炒肉丁、俏头，烧汤、煮鱼、调味，再到收汁出锅，了然于胸。 真是一场酣畅淋漓的学习啊。 周砚抬手看了眼时间。 刚好三分钟。 第(2/3)页