第(1/3)页

    隔壁两桌的年轻厨师们，看着周砚的目光，满是羡慕。

    人家二十岁跟师爷那辈的坐一桌，备受称赞。

    他们二十岁，跟着师爷来见世面，连墩子都没混上。

    “我师父啥时候才会传位给我？”陆川喃喃自语，殷切的看着陆晓季。

    “我看还早。”郑强叹了口气：“不过你还是是有点希望的，不像我们孔派，以后我只能争当左右护法了。”

    “没得事，这是我师弟！”

    “没得事，这是我兄弟！”

    俩人相视一眼，皆咧嘴笑了。

    孔派的这波新老传承，成了这场宴席后厨的最大变数。

    众人又品尝了雪花鸡淖这道功夫菜，曾经乐明饭店的招牌菜，自从上一代老罗意外身故后，嘉州再无能将其做的出神入化的厨师。

    周砚做的这道雪花鸡淖，让在座的各位大师们也是赞不绝口。

    吃鸡不见鸡，口感嫩滑，一点渣渣都没有，这等技法，属实惊人。

    “后生可畏，这般厨艺，便是去了蓉城，也能有一席之地。”岳国龙放下勺子，看着周砚说道。

    “您老过誉了。”周砚连忙应道。

    他刚夹起一块牛头方，金黄泛着红亮光泽的牛头方，在灯光下呈琥珀色半透明状，加起来颤颤巍巍，面上的汤汁是满满带胶原蛋白溶出，浓稠而鲜亮。

    如艺术品般精致。

    香气醇厚不腻，鲜香扑鼻。

    牛头方入口，表皮软糯如蹄筋，糯而不烂，香嫩化渣，一口下去，周砚都被香迷糊了。

    咸鲜的滋味在舌尖上炸裂，胶质粘着嘴唇，嚼起来只觉得满口的胶原蛋白，回味微甜。

    这是周砚第二回吃牛头方，探店吃过一回，但应该是第一回遇到如此正宗的做法。

    牛头方是以水牛脑顶的皮子来烹饪，取材奇特，非常考验手艺。

    牛头皮本身并无鲜香滋味，以鸡汤、火腿、肘子、干贝等辅料增鲜。

    文火煨五六个小时，让牛皮变得柔软，胶质溶出却不散开，将浓汤的鲜味充分吸收。

    最后收汁，让汤汁融入牛头皮中，包裹其上。

    让原本普普通通的一块牛头方，绽放出不属于它的鲜美滋味。

    “您老做的这份牛头方，也是绝妙至极，无论是口感还是滋味，都满足了我对这道菜的想象。”周砚看着岳国龙说道，商业互吹嘛，得有来有往。

    “想学不？”岳国龙笑眯眯地看着他：“去蓉城餐厅上班，我推荐你进，你要想学，我教你怎么做这牛头方。”

    “啊？”周砚有点懵，这种宴席头菜，不说不传之秘，至少也会留一手吧？怎么上来就要传授给他啊？
    第(1/3)页