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    这生物钟，算是养好了。

    按掉闹钟，翻身起床，先把面给和了。

    章老三一早把猪肉给他送来，除了炒芽菜肉馅，周砚还调了一份大葱肉馅。

    大葱是昨天就买好的，这天气，放一晚依然非常新鲜。

    鲜肉馅是最简单的馅，但也是最考验技术的一道馅料，怎么把鲜肉馅做的鲜嫩多汁，还是挺有讲究的。

    四肥六瘦的前夹肉去皮剁成肉馅，保持一定的颗粒感，鲜肉馅需要更多的肥肉，这样做出来的肉馅才会汁水饱满。

    然后开始调制肉馅，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖等调料，再加入葱姜水，按顺时针搅打上劲，最后加入一勺熟油搅拌均匀，从而起到锁水的效果。

    等馅料调好之后，才把切成颗粒状的葱花盖在馅料上。

    葱花不能提前加入肉馅搅拌，盐分会让葱花水分析出，导致返水，包包子的时候再用勺子适量添加是最佳的。

    鲜肉包的馅料特点就一个字——鲜。

    所以肉馅不用提前炒制。

    老周同志到点下楼去采购牛肉，林清打着哈欠已经在门口等着。

    “让你这么早过来，遭罪了。”周砚看着他有些不好意思道。

    “你们天天这么早，我这偶尔早起一会不算什么。”林清笑着摇头，“那我们这就出发？”

    “你跟着我老汉儿去嘛，他负责采购牛肉，现在去周村的屠宰场买新鲜现杀的牛肉，我要在店里做包子，就不过去了。”周砚说道。

    “要得。”林清点头，跟着老周同志走了。

    等老周同志把牛肉采购回来，周砚和李丽华、赵红已经在包包子了。

    “你们先包着，我再去炒个红油牛肉馅。”周砚擀足了包子皮，拎着一块牛肉进了厨房。

    牛肉切细颗粒，加豆瓣和葱姜、酱油炒香，牛肉馅对他来说毫无难度，相对来说是接近碎花牛肉的状态，只是不加青红椒，降低了辣度。

    炒好的牛肉馅用冰冷的井水隔盆放凉，周砚继续去做包子。

    林清站在厨房门口瞧着，手里端着一个搪瓷杯，刚起床的困乏劲过去了，喝了一杯茶后，倒是越来越精神了。

    “你这个包子，馅料放得好足哦，还没上锅，看着就好吃。”林清看了一会，忍不住开口道。

    “一会蒸熟了你尝尝，客人们吃了都说好吃，今天上了鲜肉和牛肉两个新口味。”周砚笑着说道。

    林清点头：“要得，看你们做包子都看饿了，这牛肉馅炒的太香了。”

    包子馅增加了两种，但包包子的手法没有变，所以李丽华和赵红依然能够无缝衔接。

    今天周砚依然准备了五百个包子，芽菜肉包两百个，鲜肉和牛肉各一百五十个。

    今天已经没有包子数量的压力，周砚开始有些期待起他的破圈任务。

    【主线任务：破圈计划！进度186/200】

    眼瞅着就差14个了，不知道今天能不能有所突破。

    包子上锅，第一轮先蒸两笼。

    随着热气蒸腾而起，肉香开始随之飘逸开来。

    林清坐在靠近蒸笼的那张桌子，已经忍不住吞了吞口水。

    早上起得早，这会还真有点饿了。

    周砚把新的公告贴在了公告牌上：鲜肉包、牛肉包上新！一角五一个！

    对面，刚把牛肉包子包好的何二毛，瞧见周砚提着出门的告示牌，眼睛都瞪圆了：“沃日！他也做牛肉包！还做鲜肉包？”

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