第(2/3)页 新鲜牛骨六个小时以上的熬煮，加上牛肠、牛蹄筋，牛的鲜美和精华，尽数融入这一锅高汤之中。 一点点膻味都没有，香料和中药的存在感并不突出，润物无声，但牛肠和牛骨的膻味，定然是被完美中和祛除的。 牛杂的吃法，一般得下红锅。 比如烫火锅、毛血旺、红烧牛杂等等。 这一锅清汤，属实有些颠覆他的想象。 惊艳二字，可以概括。 沈少华和另外一名工作人员喝了汤，同样赞不绝口。 黄琛笑容满面，接着给他们推荐道：“吃里面的菜，可以蘸这个辣椒面，味道也巴适得很。” 吴立伟夹了一片牛肉，在装满辣椒面的小碟子里蘸了蘸，面上裹上了一层辣椒面，然后喂到嘴里。 片大薄软的牛肉，格外鲜嫩，香辣的辣椒面，犹如点睛之笔，让清淡的牛肉变得更为美味。 爽脆的毛肚、软糯的蹄筋和耙软的牛肠，口感大为不同，但味道却都无懈可击。 就连垫底的莲花白，吸饱了鲜美的汤汁后，都变得格外清甜爽口。 “这跷脚牛肉的味道，确实给了我很大的惊喜，难怪能上杂志封面和专访。”吴立伟连连点头，看着黄琛道：“老黄，你的判断我觉得是对的，要是你们苏稽有一批能把跷脚牛肉做成这般滋味的个体户，绝对能做成苏稽的一张美食名片，甚至是嘉州的美食名片。” “目前能做出这般滋味的，只有周砚和他的堂哥周杰，不过有了榜样和龙头，我相信其他卖汤锅的个体户很快就会跟着提升自己的水平，促进苏稽跷脚牛肉行业的发展壮大。”黄琛说道，“当然，这离不开上级组织的扶持和宣传，给苏稽屠宰行业之外，增加一个创收的新产业。” 吴立伟点头：“好，回去我会写个报告，下回咱们再开会研究研究。” “要得。”黄琛笑着点头。 今天在周二娃饭店招待领导，他可不是临时起意，而是提前想好了的，包括这个让人无法拒绝的午饭时间。 苏稽要发展跷脚牛肉行业，离不开上级的支持。 跷脚牛肉到底有多好，那得让领导尝过后更有说服力。 …… 林志强点的卤肥肠上了桌，三人的目光都被吸引。 卤汁浸透肥肠，泛着玛瑙般红亮的光泽，斜刀切小段，一份三两多，小盘子装了一盘，淋了一勺卤汤，冒着热气，还配了一小碟干辣椒面，卤香扑鼻而来。 热卤肥肠，和卤猪蹄一样，店里吃才有的特供吃法。 刚出锅的卤肥肠，无疑是最诱人的状态。 淋上红亮的汤汁，油光闪闪，更是惹得隔壁桌的工人都忍不住吞了吞口水。 “看着不错啊，闻着也没啥怪味。”孟安荷端详着，露出了几分好奇。 “我先尝尝看。”林志强已经迫不及待的拿起筷子，夹了一块卤肥肠直接喂到嘴里。 一口咬下去，卤汁在口腔中爆开，肥肠的口感软糯又不失弹牙，特别油润，但丝毫不显油腻。 热卤的肥肠，实在太香了！ “嗯，好吃，你们一定要尝尝看，一点怪味都没有，洗的特别干净，肥而不腻，耙软中带点弹牙的口感，嚼起来毫不费劲。”林志强强烈推荐，筷子已经夹起第二块卤肥肠，在辣椒面里蘸了蘸，又添了一片蒜片，一并喂到嘴里。 五香卤味的肥肠已经够好吃了，蘸上辣椒面，增添了香辣风味，再配上蒜片，嚼起来可太香了！ 作为一名北方人，素有吃肉不吃蒜，香味少一半的觉悟。 卤肥肠配蒜，还真是天才吃法！ 好好好！ 靠着这新吃法，在他的心里，卤肥肠已经成功击败卤猪头肉，晋升卤味榜第一名！ “那我要尝尝。”夏瑶拿起筷子，夹了一块卤肥肠犹豫了一下，以一种视死如归的态度喂到嘴里。 上一次被肥肠恶心的经历还历历在目，但这毕竟是周砚做的，她还是怀有一些期待的。 肥肠入口，贝齿轻咬，卤汁炸裂，卤香立刻在口腔中绽放，竟真的没有一丝怪味！肥肠处理的太干净了！ 口感软糯，但嚼起来又略感弹牙，牙齿能够轻松利落的切断肥肠。 肥而不腻，香糯可口，浓郁的卤汁渗透到肥肠的每一个角落，让人回味无穷。 好吃！ 这一口卤肥肠，将她对于肥肠的糟糕风评，再这一刻彻底扭转！ 原来烧的好的肥肠，竟是如此的美味。 对于那种把肥肠处理不干净，反复咀嚼也嚼不烂的厨师，真是令人深恶痛绝！ 她给自己盛了一碗米饭，扒拉了一口，又夹起一块卤肥肠蘸了蘸辣椒面，喂到嘴里。 跷脚牛肉同款辣椒面，蘸了辣椒面后，增添了几分香辣风味，同样美味。 “有这么好吃吗？一吃一个不吱声？”孟安荷看着埋头干饭和吃卤肥肠的夏瑶。 “小姨，你试试不就知道了，你知道我口味的。”夏瑶笑道。 “行，我尝尝。”孟安荷闻言，也忍不住拿起筷子夹了一块卤肥肠喂到嘴里。 嗯！ 这味道不太一样啊。 馥郁的卤香配上肥润的肥肠，满口爆浆的绝妙口感，同样颠覆了她对非常的想象。 没错，一点怪味都没有。 这肥肠处理的太干净了。 她有点洁癖，对这类内脏一向敬而远之。 包括之前吃跷脚牛肉，牛肠她也是不吃的，口感脆爽的毛肚倒是能接受。 但这卤肥肠也太好吃了吧？ 口感、味道皆绝佳！ “夹片蒜一起吃试试，保证让你打开新吃法。”林志强怂恿道。 “蒜太辣，我吃不了。”孟安荷还在犹豫。 夏瑶已经夹了一片蒜，又夹了一块肥肠，蘸了辣椒面喂到嘴里，嚼了嚼咽下，两眼亮晶晶的道：“还真的更香了！合着肥肠一起吃，蒜的辣味变得很淡，还是不错的。” 勇敢的人先享受世界！ 一道卤肥肠，三种吃法，各有滋味。 第(2/3)页